Recept: Tirools boerenbrood bakken

------
Eva

Ze is meer levensgenieter dan sportvrouw en is het liefst met haar... Over de auteur

De Tiroolse „Marend“ (tussendoortje in de namiddag) of een ontbijt op de berg zonder vers boerenbrood? Onvoorstelbaar! Verena, kokkin op de Böglalm in Alpach, heeft aan Christine van Lilies Diary laten zien hoe dat brood gebakken wordt en wij waren er met onze camera bij. Onder de video vinden jullie het recept om het zelf uit te proberen:

Benodigdheden (voor 2 grote, ronde broden):

500 g roggebloem
500 g broodbloem
700 – 800 ml lauw water
25 g zuurdesem (facultatief, hierdoor blijft het brood langer vers)
25 g broodspecerijen (koriander, komijn, venkel en anijs)
25 g zout
2 pakjes gedroogde gist

 

Toebereiding

Alle droge ingrediënten in een grote kom doen en goed mengen. Vervolgens langzaam het water toevoegen en alles met de kneedmachine of met de hand zolang kneden tot er een stevig deeg ontstaat.

Het deeg eerst in de kom en vervolgens op het werkblad of een houten plank stevig kneden (kan ook met de kneedmachine worden gedaan).

2 bollen vormen en elke bol in een aparte kom ca. 1 uur toegedekt op kamertemperatuur laten rusten totdat het volume ongeveer verdubbeld is.

De oven op 200°, boven- en onderwarmte, verhitten. Het deeg nogmaals kneden en twee broden vormen.

De broden op een met bakpapier belegd bakblik leggen en nogmaals 20 minuten laten rusten. Met een vork enkele malen in de oppervlakte prikken.

De broden ca. 1 uur bakken. Het brood is klaar als het bij het kloppen op de achterkant hol klinkt.

Cultuur, Eten & drinken

Geen reacties